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分析測量固體脂肪含量的技術(shù)應(yīng)用
點擊次數(shù):980 更新時間:2022-07-20
  固體脂肪含量曲線可直觀揭示油脂的熔化特性,軟PMF和軟棕櫚硬脂的固體脂肪含量曲線較為平緩,且120℃加速氧化試驗顯示氧化穩(wěn)定指數(shù)可達(dá)11.2~13.2h,適合作為冷凍食品、糕點和煎炸的油脂;硬PMF具有陡峭的固體脂肪含量曲線,與可可脂的類似,適合作為可可脂替代脂。
  核磁共振法測固體脂肪含量:
  測量固體脂肪含量的技術(shù)固體脂肪含量的測定開始是采用膨脹計測試的(AOCScd10-57),這個按照經(jīng)驗公式得到的是固體脂肪指數(shù)(SFI),但是操作過程很復(fù)雜而且需要很高的技術(shù)。
  自20世紀(jì)60年代以來,核磁共振(NMR)作為一種更可靠的手段來測定固體脂肪含量,由于它能測定液體中流體的數(shù)量,即所謂的間接NMR方法(AOCScd16-81)可以間接地測定固體脂肪含量,雖然間接方法精度高,而且只需要一個標(biāo)樣(油參考樣),但是測試仍然是相當(dāng)麻煩的,要4次測試才能產(chǎn)生一個固體脂肪含量結(jié)果。
  與連續(xù)波NMR譜儀執(zhí)行間接NMR方法相比,脈沖NMR譜儀能同時得到固體脂肪和液體脂肪的含量,即后來發(fā)展的直接NMR方法(AOCScd16b-93)。雖然直接NMR方法需要三個標(biāo)準(zhǔn)樣品(0%SFC,30%低SFC,70%高SFC),但是常規(guī)測試只需測試一次而不是測試4次,與間接NMR方法相比,測試結(jié)果更準(zhǔn)確,而且直接NMR方法減少了操作者出錯的可能性。盡管SFC測試簡化了,但是樣品的預(yù)熱簡化限制了分析的速度,預(yù)熱過程必須保證一定時間。
  SFC是新型脂肪的重要指標(biāo),是食品制造商質(zhì)量控制更重要的指標(biāo)。
  快速固體脂肪含量測定儀是一款高性能小核磁,主要用于固體脂肪含量測試??焖俟腆w脂肪含量測定儀不僅具備核磁共振無需特別制備樣品、無損檢測、綠色環(huán)保的特點,且測量準(zhǔn)確性與重復(fù)性非常優(yōu)異,分析速度快、操作簡單方便,是一款理想的具有高性價比的臺式小核磁分析儀。
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